Смузи могут быть вкусным и удобным способом получить важные фрукты и овощи, необходимые для здорового питания. Но является ли банановый и черничный смузи лучшим сочетанием? Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе предполагают, что смешивание определенных ингредиентов в смузи может повлиять на то, получит ли ваш организм заряд питательных веществ.
В исследовании, смузи использовались для проверки того, как различные уровни полифенолоксидазы, фермента во многих фруктах и овощах, влияют на уровни флаванолов в пище, которые усваиваются организмом. Флаванолы — это группа биологически активных соединений, которые полезны для сердца и когнитивного здоровья, и естественным образом содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде и какао — распространенных ингредиентах для смузи.
«Мы стремились понять на очень практическом уровне, как обычная еда и ее приготовление, такое как смузи на основе банана, могут повлиять на доступность флаванолов, которые будут усваиваться после приема», — сказал ведущий автор Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani), директор Core Laboratory of Mars Edge (часть компании Mars, Inc.) и адъюнкт-исследователь Департамента питания Калифорнийского университета в Дэвисе.
Разрежьте яблоко или очистите банан, и фрукт быстро станет коричневым. Это происходит из-за полифенолоксидазы (polyphenol oxidase, PPO), фермента, естественным образом присутствующего в этих продуктах. Потемнение происходит, когда пища, содержащая этот фермент, подвергается воздействию воздуха, порезам или смятию. Исследователи хотели знать, влияет ли употребление свежеприготовленных смузи, приготовленных из различных фруктов, содержащих PPO, на количество флаванолов, доступных организму.
Бананы против ягод
Исследователи предложили участникам выпить смузи, приготовленный из банана, который имеет естественную высокую активность PPO, и смузи, приготовленный из ягодной смеси, которая имеет естественную низкую активность PPO. Участники также принимали капсулу флаванола в качестве контроля. Образцы крови и мочи были проанализированы для измерения уровня флаванолов, присутствующих в организме после приема образцов смузи и капсулы. Исследователи обнаружили, что у тех, кто пил банановый смузи, уровень флаванолов в организме был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой.
«Мы были очень удивлены, увидев, как быстро добавление одного банана снизило уровень флаванолов в смузи и уровень флаванолов, усваиваемых организмом», — сказал Оттавиани. «Это подчеркивает, как приготовление пищи и ее комбинации могут повлиять на усвоение пищевых соединений в продуктах».
В прошлом году Академия питания и диетологии (англ. Academy of Nutrition and Dietetics), профессиональная ассоциация диетологов США, выпустила диетические рекомендации, в которых людям рекомендуется потреблять от 400 до 600 миллиграммов флаванолов ежедневно для поддержания кардиометаболического здоровья. Оттавиани сказал, что людям, которые пытаются потреблять эти флаванолы, следует подумать о приготовлении смузи, сочетая богатые флаванолом фрукты, такие как ягоды, с другими ингредиентами, которые также имеют низкую активность PPO, такими как ананасы, апельсины, манго или йогурт.
Он также сказал, что бананы остаются отличным фруктом, который можно есть или употреблять в смузи. Тем, кто хочет употреблять смузи с бананами или другими фруктами и овощами с высоким содержанием PPO, такими как свекольная ботва, рекомендуется не сочетать их с фруктами, богатыми флавонолом, такими как ягоды, виноград и какао.
Результаты этого исследования могут стимулировать будущие исследования того, как готовятся другие продукты и их влияние на флаванолы. Например, Оттавиани сказал, что чай является основным диетическим источником флаванолов, и в зависимости от того, как он приготовлен, для усвоения будет доступно различное количество флаванолов.
«Это, безусловно, область, которая заслуживает большего внимания в области полифенолов и биологически активных соединений в целом», — сказал Оттавиани.
Исследование опубликовано в журнале Food and Function.
Источник: UC Davis.
