Свекольный сок красный. Теперь химики сделали его синим. Это может иметь потенциал для таких потребителей, как вы. Результаты могут проложить путь для редкого натурального синего пигмента для окрашивания пищи, одежды и многого другого.
Натуральные красители для продуктов питания и косметики пользуются спросом. Синие биопигменты, однако, трудны для разлива и хранения. Блестящий синий цвет голубых соек, бабочек и стрекоз является следствием рассеяния света, поэтому нет пигмента для выделения. Сок черники не является вариантом «потому что пигмент не сохраняется, а его синий цвет может измениться или исчезнуть», говорит Эрик Лейте Бастос (Erick Leite Bastos), химик из Университета Сан-Паулу в Бразилии.
Вместо этого Бастос и его коллеги химически модифицировали пищевой краситель, содержащийся в красной свекле, чтобы он стал синим, сообщает журнал Science Advances.
Химики могут настраивать цвет определенных молекул, добавляя чередующиеся одинарные и двойные связи к их химическим структурам. Это может «создать молекулы, которые поглощают желтый / оранжевый свет и, следовательно, выглядят голубыми», - говорит Бастос.
Свекольный пигмент уже имеет некоторые связи в этом чередующемся расположении, но их недостаточно, чтобы казаться синим. Бастос предположил, что он может достичь синего красителя, отщепляя часть молекулярной структуры свекольного пигмента и заменяя его соединением, называемым 2,4-диметилпирролом, которое само имеет чередующиеся связи, таким образом расширяя структуру.
Новый универсальный свекольный краситель окрашивает пищевые продукты и волокна. Химики использовали BeetBlue для придания цвета волосам, кокону шелкового мотылька, хлопчатобумажной ткани, целлюлозы (растительного волокна, содержащегося в сельдерее и других продуктах), йогурта и пищевой добавки мальтодекстрин. Белые круги являются неокрашенными предшественниками цветных материалов. Фото: B.C. Freitas-Dörr et al/Sci Adv 2020
Краситель, называемый BeetBlue, выдерживает кислые условия, при которых выцветают или изменяют цвет многие синие красители. В лабораторных тестах ученые добавляли краску в ткани, йогурт и волосы. Некоторые синие красители содержат токсичные металлы, но BeetBlue нетоксичен для живых эмбрионов аквариумных рыбок Данио-рерио и клеточных культур человека, как показывают тесты.
«Мы до сих пор не знаем, можно ли есть BeetBlue или нет», - говорит Бастос, «потому что требуется много дополнительных тестов, чтобы продемонстрировать, что что-то новое безопасно употреблять». Хотя 2,4-диметилпиррол не имеет природного происхождения, Бастос подозревает, что его команда может достичь синего цвета с использованием природных соединений в будущей работе, создавая тем самым семейство синих красителей, потенциально подходящих для различных задач.
Источник: Science News
